Bolo de cenoura saudável com cobertura de chocolate 🎂

Boa tarde, meus amores.

Hoje é dia de aniversário cá por casa, o papá completa 71 anos. 🎉E como todos os aniversário, exige-se um bolinho para comemorar, claro. Como ainda nos encontramos com restrições, procurei uma receita que rendesse um bolo médio / pequeno, que fosse o mais saudável possível, mas ainda assim, com um toque especial e que o diferenciasse do "típico bolo de domingo" (até porque hoje é segunda-feira). 😅

Coloquei mãos à obra e eis que tenho um bolo com alguns ingredientes alternativos (existem opções, não se preocupem) e que cheira tão, mas tão bem! 😊

Ingredientes:

270g de cenoura crua
2 chávenas de farelo de aveia
1 chávena de adoçante (xilitol, eritritol, stevia, sucralose...)
2 colheres de sopa de óleo de côco
4 ovos
1 colher de sopa de fermento

Cobertura:

200ml de natas light (ou vegetais)
100gr chocolate de culinária (se for >70% cacau, melhor)
pepitas de chocolate para enfeitar (opcional)

Preparação:

Bater todos os ingredientes do bolo no liquidificador. Por fim, incorporar o fermento. Untar uma forma ou, em alternativa, colocar papel vegetal ou usar forma de silicone. Vai a forno pré-aquecido a 180ºC por 25-30 minutos.

 Num tacho colocar as natas, levar a lume brando e acrescentar o chocolate. Deixar derreter, mexendo sempre, até ficar um creme homogéneo (não se preocupem, vai engrossar quando arrefecer).

Arrefecido o bolo e estando a cobertura morna, é só deitar por cima e decorar com as pepitas (ou lascas de amêndoa, raspas de laranja... a criatividade é vossa) 😉

As minhas opções:

Nesta receita usei farelo de aveia integral, como adoçante usei meia chávena de stevia e meia chávena de açúcar de côco, e natas light da Mimosa. Forma de 18cm forrada com papel vegetal e usei as pepitas na decoração.
Esta receita rende 10 porções com cerca de 285kcal cada uma (27,3g de hidratos; 14,5g de lípidos e 8,4g de proteína).

Não sendo uma receita propriamente light, podem reduzir algumas calorias se usarem apenas adoçante em vez do mix que eu fiz; se optarem por raspas de laranja ou nada em vez de pepitas de chocolate ou lascas de amêndoa para decoração. Mas como disse, o papá faz anos e queria algo especial, mantendo alguns dos cuidados nutricionais que tenho.

Gostaram? Vão experimentar? Contem-me tudo!  😉